Recipes (1) | 红油抄手(Chili Wontons)

When I was a graduate student, I cooked for myself frequently. Most dishes are Chinese cuisines. I would not say I am a great chef though. As a person who is not picky about food, cooked dishes are good to me, even if not that tasty.
I will post the recipes of my signature dishes (Signature, sounds like a Michelin chef). The recipes will first be written in Chinese. I may translate some of them into English versions later.

抄手的故事

年底的时候，不知道为什么想吃抄手了。真是太久没吃到了，我这一两周都老想着抄手。以前本科的时候，北航的足球场南边有一家老麻抄手，老跟几个哥们去吃。他们家的口味分为不麻，微麻，中麻和老麻，分量则是小、中、大三个碗。一份微麻中碗里大概有十几个抄手，汤里是一小片红油，几叶蔬菜和一些榨菜。冬天的时候来上一份，吃完就能热乎乎地出门转悠了。

好不容易挨到了学期结束，总算有时间来折腾抄手了。这次尝试做红油抄手，主要参考的是Qiong Cooking (大琼家的美食, Youtube Link)。

配料: 红油

红油是这道面食的灵魂，我先准备调制红油。Link to Youtube Video

1. 将菜籽油倒入锅中，热到150°C后，放入姜片，小葱，芹菜，洋葱，八角，香叶，草果。 判断油是否足够热：我采用随缘法，待油面略起青烟后放入。
2. 当香料和小料焦黄之后，将它们捞出。继续热油，等油烟四起之后，关火。
3. 冷却约1分钟后，将一半的油浇到盛有辣椒面和芝麻的碗中，搅拌均匀。
4. 再等待30秒，将剩余的油浇到碗中，然后放入准备好的盐和醋，搅拌。冷却后放入冰箱即可保存。

配料: 抄手

准备好了红油，我们来包抄手。我这次偷懒了，并没有自己准备抄手皮，在附近的亚超买的抄手皮。

至于馅，我也算是偷懒了，购买的Whole Foods超市里的ground pork（link）。虽然说偷懒了，我仍然要处理抄手馅，以下是需要的配料。

1. 将姜末，生抽，蚝油，白胡椒粉,花椒粉和香油加入到肉馅中，搅拌将调料和馅混匀。
2. 打一个鸡蛋到肉馅中，再次搅拌均匀，并放入60毫升的水。
3. 最后放入切好的葱花，肉馅就准备完毕了。

注意： 请务必将葱花切的小一些，或者至少均匀一点。此外，姜末也尽可能的小颗粒一些。不然口感可能稍差一点。

包抄手的手法

这一步我直接按照Qiong Cooking (大琼家的美食, Youtube Link with Timestamp)。

蘸料和煮抄手的方法

红油抄手的蘸料也可以说是汤料，煮抄手前，我们先准备蘸料。

以上蘸料/汤料皆为个人口味。

煮抄手分为如下几步:

1. 将水煮开，放入抄手。
2. 等抄手浮起来之后，加半碗凉水。
3. 再次煮开后，可以放入青菜，然后煮1至两分钟。
4. 盛几勺汤到蘸料碗中，然后放入抄手就可以吃了。